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如果鲨鱼没有翅（三） — 顶级食材 吃是不吃？

关于鱼翅的料理方式，不妨引用一下古典食谱，在清朝的《汪穰卿笔记》中，有段提及烹调鱼翅的作法：「…以一百六十金购上等鱼翅，复剔选再四，而平铺于蒸笼，蒸之极烂。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉取其汁。则又以火腿、鸡、鸭各四，再以前汁煮之，并撤去其油，使极精腴。乃以蒸烂之鱼翅入之。味之鲜美，盖平常所无。」而现在的料理方式更多，粤菜中「浓汤鸡煲翅」的作法也是将鱼翅发制后，以姜、葱煨之，再用火腿、老鸡等熬7个小时制成上汤，最后再勾芡。 不论哪种都是繁复费时的程序，而且佐鱼翅的食材也都精致至极。然而，不论何种方式，都有个共同点，便是这些鱼翅料理的 more