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草根淡水鱼 价廉物却美 － 鳊鱼

鳊鱼产于湖北凡口，清朝以前凡口属武昌县，因此又名武昌鱼。此鱼外形扁圆。鳊鱼在古时是珍贵的贡品，而现今更是席上珍馐。唐代着名诗人岑参曾作诗曰：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”由此可见，秋季是食用鳊鱼的好时机。鳊鱼的做法多样，清蒸丶红烧丶油焖丶干煸丶花酿均美，但以清蒸为最佳。 准备鳊鱼一尾（约两斤）丶熟火腿半两丶净冬笋一两丶猪油一两半丶味精三分丶盐半钱丶姜丝一钱半丶葱段一钱半丶香菇一两丶鸡油二钱丶鸡汤三两丶料酒二钱丶胡椒粉二分。鱼去鳞丶鳃丶内脏，洗净，鱼身两面皆划几个花，撒上精盐，盛入盘中；香菇去蒂洗净，熟火腿切成薄片，相间置于鱼上；冬笋切成薄片，镶在鱼旁；加入姜丝丶葱段和料酒；以旺火煮 more