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烘焙点心　马卡龙

两片圆形小饼中间夹着一抹奶油，有红的有白的，盛装在透明袋子里，并用绑成蝴蝶结型的金色铁丝线封口，这美味的小西点，想必出现在大部分人小时候跟着爸妈去面包店的美好回忆。同样是乳沫类的烘焙小点心，另一种相似的西点「马卡龙」(macaroon)却在商人炒作之下摇身一变，成为穿着「蕾丝裙」且身价百倍的欧洲进口商品。马卡龙早期称为马林糖，其实是一种蛋白糖霜的烘焙点心。因为绝大部分的成分就是糖，且尝起来香甜可口，口感酥脆，总让人爱不释「口」。现在市面上最风行的马卡龙多为双层夹馅，貌似小西点，但是在两片小饼的中间有一圈「蕾丝裙」，其实这「蕾丝裙」就是烘焙中乳沫破裂的结果，现在却成为检验马卡龙的 more

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