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如果鲨鱼没有翅（二） — 鱼翅好坏大不同

鱼翅价格之所以昂贵，在于供给量少且取之不易，尤其是保存技术不佳的时代，内陆地区要吃到鱼翅更是难上加难，价格因此居高不下。但是，捕猎、保存及运输技术进步的现在，鱼翅却顶着自古的光芒，价格依旧昂贵。也因为价格问题，现在也发展出了人造鱼翅来替代；看来雷同，却天差地别。 如何区分真假鱼翅？人工鱼翅透明度和弹性都不如真翅，一折便断；真鱼翅却不然，泡发之后的状况正好相反。再者，真翅因为富含动物胶质，黏性很强，而假翅则无；虽然假翅也有加入鱼胶、明胶等动物胶，理论上遇热即融，但因为加了添加剂，反而不会融化，无法形成鱼翅特有的口感，吃来会如同粉条且带点药味。在外型上，处理过的鱼翅尾部尖端会稍卷曲，人造的不 more