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扬州炒饭　油盐适中

闻名遐迩的【扬州炒饭】，到处都吃得到。扬州菜专家薛泉生大厨曾表示，炒饭种类极多，不管是国内还是国外，都有各自着名的类型，而其中【扬州炒饭】以色彩分明的外观丶软丶糯丶松丶爽的口感，赢得了最广泛的认同。【扬州炒饭】的正确名称应该是叫做【什锦蛋炒饭】。根据2002年颁布的标准，其主材料包括米饭丶河虾仁丶柴鸡蛋，副材料则包括鸡腿肉丶竹笋丁丶海参丁丶花菇丁丶冬菇丁丶金华火腿丁丶干贝丶青豆。做法上来说，扬州炒饭最大的特点是「少油」和「少盐」。例如，500公克米饭搭配4颗鸡蛋，再加上其它材料，约1000公克，却只需要60公克油，盐之使用，也要以比平时量少为宜。油丶盐量适中的扬州炒饭，色泽鲜艳 more

川国风情演绎经典

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