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美味温度 3~5˚C品尝生鱼片鲜味

许多人品尝美食讲求香气、味道和摆盘，然而美味的秘诀除了来自于食材的考究、师傅的手艺之外，适合的品尝温度也是非常重要的。如同品酒，每款酒皆有不同的适饮温度，不论是温度太高或太低，皆会使得美味程度大打折扣，本周每日一鲜将和大家分享一些美食的适吃「温度」，让你吃得更美味。 一般来说，零度以下是保存海鲜鲜度的最佳温度，同时，完全解冻后的鱼类也不适合生吃，因此若要以「生鱼片」的方式品尝食材，大部分会建议食材在3~5˚C为最佳品尝时机。温度太低、食材尚未解冻完全时，此时的生鱼片吃起来太冰、甚至还带霜，不但品尝不到滑嫩口感，鲜甜味也还在冰镇当中；而若温度太高，则油脂风味显得分崩离析，口感没有弹性，甚至 more