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草根淡水鱼 价廉物却美 － 鲢鱼

鲢鱼是著名的四大家鱼之一，市场中随处可见，价格虽低廉，口感却一点也不输其它鱼类。鲢鱼肉细腻，含水量高，腹部脂肪肥厚，味道鲜美。其营养价值也是不容小觑，《本草纲目》有记载：“鲢鱼，温中益气。”《随息居饮食谱》也提到：“鲢鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳。” 鲢鱼的食用方法很多，但以炖汤最佳，镇江有民谚曰：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”仅仅是鲢鱼头，便能做出像【鲢鱼头火锅】令人垂涎三尺的美味佳肴。首先将鱼头去鳃、洗净，劈为两块，川烫一下，捞出沥干；火腿切成片，豌豆苗洗净；起油锅，将鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，再用慢火烧至鱼头酥软 more