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簡單食材 美味盡享 臭豆腐

豆腐，也許是最簡單廉價的食材，比起鮑翅參肚，簡直不值一提。不過由它製作出來的美食，卻是皇室貴族也讚歎不已呢。比如臭豆腐，名字很俗氣，名聲卻不可小視，它可是一道古老而傳統的極具文化底蘊的小吃。就這道街頭巷尾處處可見的民間小吃，可謂家喻戶曉、美名遠揚海內外。 由於地域差異，臭豆腐便有了不同的製作方式和風味特色，其中以紹興吳字坊臭豆腐和長沙火宮殿臭豆腐最為出名。前者有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名；後者則曾被毛澤東、朱鎔基等光臨並誇獎，並受到美國《食品》雜誌親臨採訪。 而它的製作工序也委實複雜：以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後 more