今年夏天，我穿梭在上海与台北办公室，也抽空造访香港一趟。这三个城市的共同点就是"非常热!"，除了来一杯冰镇Manzanilla或是Fino，再也找不到其它更好的消暑方式。许多参加过夏季雪利酒培训课程的中式餐饮专业人员，也十分认同雪利酒是理想的夏季饮品，他们的热烈回响对我而言是莫大的鼓舞。

我们在七月发行新版雪利酒手册，其中特别介绍雪利酒与中国菜如何搭配出绝妙好滋味；对于雪利酒拥有与许多中式料理成为完美伴侣的潜力，我相当兴奋。如果你想要拿到这本雪利酒手册，欢迎与我们联络，也别忘了让自己在雪利酒的世界清凉一"夏"。

每当喝到雪利酒，就感觉自己置身在西班牙南部的晴朗午后，与三五好友边吃tapas边聊天，雪利酒就是一款应该和大家分享的美酒。喝着雪利酒，就好似啜饮着Andalucia，那里的精华及历史全浓缩在这琼浆玉液之中。 雪利酒的色泽会让我们想起以前西班牙人在酿此美酒时所用的旧酒桶，选用最好的天然原料，最好的世袭知识，再加上热情，才能孕育出这近乎奇迹的佳酿。

无疑地，雪利酒是目前世界上层次最丰富且令人回味无穷的美酒之一，它不但是大厨们创造多变美食的好帮手，也是各式食材的最佳搭配，无穷尽地挑逗我们的味蕾。 雪利酒的香味总是使我回忆起Andalucia的灵魂。在西班牙我们称雪利酒为小妖精，它带来的奇妙感受是你在别处找不到的。置身在来自Jerez的香气中，饮下这款绝美佳酿，能令你感受独有的宁静，让你达到飘飘欲仙的境界。 感谢上帝赐给我们这个珍贵的礼物。

今年四月初西班牙对外贸易局(ICEX)于西班牙赫雷斯举办了一场名为"日本的酒类市场：西班牙酒的危机与转机"的研讨会，与会者一致认为，由于Consejo Regulador和Fedejerez在日本持续举办大规模且推广活动，使得日本已一跃成为极具潜力的雪利酒和Manzanilla市场。

驻东京的西班牙经济暨商业顾问Alfonso Carbajo指出，日本位居世界第二大经济体，拥有1.27亿人口，市场商机无穷，而西班牙商品在日本市场的占有率正在逐渐增加中。他特别强调，日本消费者拥有很高的文化素养及教育水平，他们极为重视精品的鉴赏，再加上日本料理是国际美食界的翘楚：事实上，日本是目前世界上拥有最多米其林大厨的城市，人数还是巴黎的三倍之多。

同时，西班牙驻东京的经济暨商业部市场分析师Cheko Konagaya也特别指出，目前日本市场是法国及意大利酒的天下，但西班牙酒正崭露头角；西班牙目前是日本市场的第四大进口国，德国和澳洲排名在后，其重要性不在话下。虽然在这股趋势中，雪利酒扮演举足轻重的角色，不过雪利酒在日本市场的推广工作还得加把劲，才能跟英国和西班牙两大市场的消费量并驾齐驱。

Tokyo’s Wands杂志的Kunio Bansho，建议大家多参加酒类市场及消费趋势主题的研讨会，他认为，由于雪利酒和Manzanilla非常适合搭配中式及日式料理，这两款酒的荣景可期。 Bansho进一步解释，葡萄酒文化将会在日本成为愈来愈热门的话题，因为传统的日本清酒和啤酒已逐渐失宠，取而代之的是新潮的品酒趋势及产品。

过去几年，在侍酒师、调酒师与饭店酒保协会各组织的通力合作下，雪利酒的推广活动早已在日本如火如荼地展开，像是举办公开的斟酒师竞赛、品酒会、研讨会以及演讲等。确实，日本人越来越喜欢西班牙，尤其是安达鲁西亚的文化和美酒，再加上日本料理跟西班牙酒十分对味，这些因素均有助于雪利酒未来在日本市场的成长。

2009年7月，由台北雪利酒协会与上海雪利酒协会主办、英卓美食网协办的"西班牙雪利酒In-house Training"，分别在台北、杭州与上海三地火热登场。参与本次夏季培训活动的包括台北亚都丽致饭店、杭州香格里拉饭店以及上海JW万豪酒店，F&B相关主管和服务人员皆踊跃出席，透过"英卓美食网暨爱吃客季刊"执行长艾哲庸生动风趣的解说与引导，大家深入了解雪利酒的历史、酿造过程、最佳品饮方式及餐酒搭配。课程中也品饮了五款由不甜至甜、从淡到浓的雪利酒，众人一同感受其醇香的口感，畅游在雪利酒的美妙世界，同时艾哲庸先生另为众人传授雪利酒与亚洲食物的搭配之道，并现场解答大家相关疑问。课堂中只见众人认真做笔记，而脸上的欢欣酣红让雪利酒相见欢的成功不言而喻！

• 产区：西班牙 赫雷斯雪利酒DO产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：100% Palomino
• 酒精浓度：15%
• 酒评：这款呈淡淡金黄色泽的Fino，带着些微的酵母气息与清爽的风味，拥有干燥水果香气与一丝海水气味为其特色，余韵悠长而怡人。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为8˚C，是一支很棒的餐前酒，此酒亦适合与多种海鲜料理或是生鱼片、寿司搭配，与中式冷盘如醉鸡更是绝妙组合。
• 陈年方式：迭桶法。

• 产区：西班牙 赫雷斯雪利酒DO产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：100% Moscatel
• 酒精浓度：18%
• 酒评：这是一款呈现深沉棕红色的甜酒，带有丝绒般的滑顺口感，其强烈的香气是Moscatel葡萄典型的特色，清爽的余韵让人惊艳。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为8～10˚C，可与各式甜点做搭挡，包括蛋糕、饼干、水果，或是蓝霉起司也很不错。
• 陈年方式：迭桶法。

可口的包、饺类菜肴（这次来自四川）再度与曼妙的Manzanilla风格雪利酒激荡出味蕾的飨宴；清新微咸、不具甜味的Bodegas Barbadillo, Solear Manzanilla不仅化解油腻，另一方面衬托出抄手的美味，并纾缓后劲强烈的麻辣口感。

材料：