品酒，不光是喝酒而已：它需要我们运用所有感官来进行分析。我们必须察觉到感官所接受到的讯息，不论这些讯息是前后不一或前后一致的，然后设法描述、解读并牢记他们。视觉、嗅觉、触觉、味觉、甚至听觉，都是我们品尝雪利酒的工具；就五花八门的感官特质而言，雪利酒堪称独一无二的葡萄酒，这些特质，我们将在后文说明。
Fino雪利酒呈现明亮的色泽，介于稻草黄至淡金黄之间；鲜明而雅致的香气洋溢微妙的杏仁风味，以及些许新鲜面包和田园草本气息；非常不甜，滋味细致，口感清淡；余韵带有杏仁风味，清新而爽口。Manzanilla雪利酒的香气中则可感受到如同甘菊一般的花卉芬芳、杏仁风味和烘烤气息。
Amontillado雪利酒色泽优雅，颜色介于黄玉与琥珀之间；榛果香气与香料草、黑烟草等植物芬芳缓和了微妙而雅致的乙醚气息；入口滑顺，酸度均衡，在口中呈现多元的诱人滋味，突显不甜、藏着干果和旧酒桶风味的不绝余韵。陈年时间越长、色泽越深的Oloroso雪利酒，颜色介于琥珀与桃花心木之间；其香气不仅温暖而完整，且复杂而强劲，还带有核桃等显著的坚果风味、烘烤作物芳香和细纹木、维吉尼亚烟草、枯叶般的巴萨米克醋气息，松露、皮革般的动物辛香也可以感受到；滋味可口，结构均衡，浓烈、完整而饱满，甘油成分意谓其口感偏温和，复杂而强劲的气味在口中萦绕，细纹木风味从优雅而不甜的余韵中跳脱出来。
Medium雪利酒（介于琥珀色与深栗色之间），带有Amontillado雪利酒特有的强烈香气，以及糕点、榲桲果冻、烤苹果般的微甜气息；入口之际味道不甜，随后才渐转为甜，并留下悠微的余韵。
Cream雪利酒呈现深棕色至深红褐色之间的色泽，外观如同油脂一般光亮；明显的Oloroso雪利酒香结合了干燥水果和烘烤水果才有、像是牛轧糖和焦糖的甜美气息；起初口感轻柔，甜度均衡，随后滋味优雅，款款动人，余韵悠长，其甜味具备典型的Oloroso风味。
Pedro Ximénez雪利酒色泽逼近黑檀木，可产生许多的泪脚，饱满的酒体显而易见；极其丰富的香气以香甜的干果风味为主，诸如葡萄干、无花果和枣椰香气，伴随着蜜饯和蜂蜜气息，烘烤馨香（咖啡、黑巧克力和可可）和甘草芳香经陈年而愈发显著；口感轻柔而滑顺，酸度中和了极端的甜度与酒精热度，余韵十分悠长，耐人寻味。Moscatel雪利酒为另外一款来自赫雷斯酒产区、未添加糖分的甜酒，散发多变的蜜思嘉葡萄气息，同时含有茉莉、柳橙和忍冬香气，以及莱姆和葡萄柚风味。 |
创办人的话
雪利酒，五感好满足
雪利酒协会在台湾、上海推广雪利酒向来不遗余力，每年皆邀请来自赫雷斯产区的重量级代表来访，为业界人士与雪利酒迷们介绍雪利酒特殊的风土条件与悠久的历史文化，同时藉由实际品饮，让与会者亲身体验雪利酒的迷人风采；今年，由产区营销总监Mr. Jorge Angell亲自莅临，担任雪利酒推广大使的重要角色。除了在台湾、上海进行雪利酒品饮研讨会以及F&B in-house training，雪利酒协会的推广工作亦扩大至香港，同样透过品饮研讨会以及in-house training，将风味独具的雪利酒介绍给这个极为重要的亚洲葡萄酒消费市场。无论是台湾、上海或是香港，雪利酒从不甜到极甜的多变面貌都造成热烈回响与进口商们极高的询问度，相信在不久的将来，两岸三地的雪利酒爱好者就能够拥有更多的购买选择。
产区：西班牙 赫雷斯雪利酒DO产区
产区：西班牙 赫雷斯雪利酒DO产区
