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世界级美食 ─ 鹅肝

法国美食举世闻名,以精致美味慑服世人的心,而「鹅肝」不仅是法式美食中常见的食材,也因细致美味而侪身于法国三宝之一。 最早发现鹅肝的美味是中欧的犹太人,但真正让鹅肝声名大噪的却是在法国路易十六时期,当时鹅肝被进贡至法国宫廷中,路易十五在品尝过后,深深着迷于鹅肝柔嫩细致的美味,从此成为法式美食的要角,广泛运用在各式料理中。 鹅肝因为其柔软滑嫩的口感而被广泛称之为「酱」,由于人工养殖的成本十分昂贵,地道的法国鹅肝更是因为生产量减少而使价格不断上扬,要想吃到真正美味的法国鹅肝,甚至得耐心等上两丶三个月,鹅肝酱的魅力由此可见。 more
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“黔香阁”以细致怀旧的中国风装潢

“黔香阁”以细致怀旧的中国风装潢,以及符合上海人口味的改良式贵州菜,吸引许多中外饕客,不少影视红星亦
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Ridge Lytton Springs Zinfandel Dry Creek Valley, 2011

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三丝凤尾虾

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  1. 虾剥壳,留下尾部,抽除肠泥后将虾背部片开成一片,用腌虾料腌5分钟。
  2. 香菇泡软,蒸过后切丝。蛋打散,摊成蛋皮再切丝,豌豆夹也切丝。豆腐切片后平铺在盘底,撒上少许盐。
  3. 3种丝料各取数条。草虾剖开的一面向下,将三丝料横放在虾身上,把虾身向上略弯,使尾部翘起再排在豆腐上。水煮滚后放入锅中,大火蒸5分钟,泌出汤汁,汤汁中再加水半杯一起煮滚,调味后再勾芡,淋到虾上即可。
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