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世界级美食 ─ 乌鱼子

前面的每日一鲜为您介绍了世界三大美食 ─ 鱼子酱、鹅肝酱以及松露，但对于日本人而言，除了鱼子酱与鹅肝酱之外，足以名列第三大美食的珍馔不是松露，而是有「乌金」之称的乌鱼子。 属于回流鱼类的乌鱼，原栖息地在日本九州岛沿岸，冬季时会随着海潮回游至台湾沿海产卵，也因此为台湾渔民带来相当可观的财富；制作乌鱼子必须小心翼翼，以免弄破乌鱼卵的薄膜，使鱼卵散出，经过腌制、重压以及日晒等繁复加工程序后，才能制成另人垂涎的珍贵乌鱼子。 乌鱼子可利用煎、烤以及油炸等方式料理，也可切片生食，仅需遵守「外熟内生」的原则，若是过熟，将会造成乌鱼子油脂与水分过度流失，失去其特有的口感与香气；适当烹调不仅能完美呈 more