美味经典 过桥米线
米线是云南人民最喜欢的食物之一,而过桥米线则已经有了近百年的历史. 关于过桥米线的由来，有入认为，这是夹米线入碗时，好像用米线在两碗之间搭架一桥而得名.但是，老百姓更愿意相信更一个美丽的传说 ---书生赶考与贤惠娘子的故事。
过桥米线最初源于滇南蒙自。相传蒙自县城外有一个南湖,湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不光有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。其中有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，准备赶考.其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热.当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油丶加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。于是她先把肥鸡丶童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
吃的时候要注意的就是:由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇丶舌尖。这是一道饭菜合一丶自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜丶米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐丶味精丶胡椒粉丶辣椒油丶葱花丶芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道着名小吃。
2010-03-11巴西烤肉 来自南美的美味
在饮食方面，巴西是移民文化荟萃之地，饮食也深受外国文化影响，经过长期的演变，全国各地都发展出独树一格的特色。
然而在巴西，烤肉是极为主流的料理，每逢大小宴会，都少不了烤肉。即使现在你无法在野外见证到营火上的原始风味，你还是能在餐厅享受到原汁原味的巴西风情 — 充满异国情调的室内空间，墙壁挂满风格狂野的壁画，高大威猛的巴西服务生不断穿梭在你身边，高高举着长长的烤肉叉，串着一大块一大块的牛肉，你可以根据自己的喜好，点一客三角肉，或一客里脊肉，也可以再来点香肠……熟练的牛仔们手起刀落，你的盘子上不一会儿就装满了美食，然后，你可以随着热情奔放的拉丁音乐，沉浸于异国风情中，一边品尝记熟悉又陌生的味道，一边欣赏热血沸腾的桑巴舞。
享受巴西烤肉的方式，或许已经不同以往，不过它不拘一格丶活力四射的吃法，还是代表着十足的拉丁风情，若有机会，千万不要错过这粗犷的美味。
然而在巴西，烤肉是极为主流的料理，每逢大小宴会，都少不了烤肉。即使现在你无法在野外见证到营火上的原始风味，你还是能在餐厅享受到原汁原味的巴西风情 — 充满异国情调的室内空间，墙壁挂满风格狂野的壁画，高大威猛的巴西服务生不断穿梭在你身边，高高举着长长的烤肉叉，串着一大块一大块的牛肉，你可以根据自己的喜好，点一客三角肉，或一客里脊肉，也可以再来点香肠……熟练的牛仔们手起刀落，你的盘子上不一会儿就装满了美食，然后，你可以随着热情奔放的拉丁音乐，沉浸于异国风情中，一边品尝记熟悉又陌生的味道，一边欣赏热血沸腾的桑巴舞。
享受巴西烤肉的方式，或许已经不同以往，不过它不拘一格丶活力四射的吃法，还是代表着十足的拉丁风情，若有机会，千万不要错过这粗犷的美味。
2010-03-10下午茶好搭档 蓝莓Muffin
既不喜欢硬邦邦的手指饼干，又不钟意油腻腻的蛋糕。那在悠闲的阳光午后，选择一款口感松软，不甜不腻的「蓝莓Muffin」无疑是最适合的，且Muffin更是三分饿时垫垫饥的最佳小食，可谓品茶小酌的良伴。
「蓝莓Muffin」属于纸杯蛋糕的一种，在家便可以简单制作。Muffin的味道可按个人的喜好进行搭配选择，只要在纸杯中倒入搅拌好的面粉，牛奶，果酱等，随后放入事先已经预热的烤箱烘烤即可。除了常见的牛奶味白色Muffin，更可制作带有咖啡味或是可可味的黑色Muffin。而「蓝莓Muffin」更是Muffin家族中炙手可热的明星，可以在家尝试制作。
「蓝莓Muffin」属于纸杯蛋糕的一种，在家便可以简单制作。Muffin的味道可按个人的喜好进行搭配选择，只要在纸杯中倒入搅拌好的面粉，牛奶，果酱等，随后放入事先已经预热的烤箱烘烤即可。除了常见的牛奶味白色Muffin，更可制作带有咖啡味或是可可味的黑色Muffin。而「蓝莓Muffin」更是Muffin家族中炙手可热的明星，可以在家尝试制作。
2010-03-09茶香飘逸 茉莉花茶芬芳清新
「好一朵美丽的茉莉花…芬芳美丽满枝桠…」说到茉莉花，必定会让人不自觉的哼起这首歌。茉莉花花办嫩白，散发着微微芳香，犹如一典雅婉约的少女般，沐浴于温暖的阳光下。
茉莉花茶，也称茉莉香片，是以茶叶和茉莉花一同制成，属白茶的一种。茉莉花茶除了带有醇郁的茶香，隐约也可品尝到茉莉的芬芳气息。除了馥郁香气丶柔顺的口感，和极佳的保健功效让茉莉花茶深获大众的青睐。
除了单饮，茉莉花茶也可与其它茶叶一同冲泡成清香的花茶，如玫瑰花，清新淡雅的风味非常适合女性饮用。此外，茉莉花茶也可制成茶冻，滋味清爽，口感Q嫩，着实为一道美味的夏天甜点。
茉莉花茶，也称茉莉香片，是以茶叶和茉莉花一同制成，属白茶的一种。茉莉花茶除了带有醇郁的茶香，隐约也可品尝到茉莉的芬芳气息。除了馥郁香气丶柔顺的口感，和极佳的保健功效让茉莉花茶深获大众的青睐。
除了单饮，茉莉花茶也可与其它茶叶一同冲泡成清香的花茶，如玫瑰花，清新淡雅的风味非常适合女性饮用。此外，茉莉花茶也可制成茶冻，滋味清爽，口感Q嫩，着实为一道美味的夏天甜点。
2010-03-08鲜爽的海中美味 — 烫鱿鱼
台北的饶河街，是北台湾颇负盛名的夜市，而夜市中有一家烫鱿鱼，总是吸引了大量人潮排队购买，新鲜的鱿鱼在架子上一字排开，美味的模样教人垂涎欲滴，而不断散发出的香气，更是大老远就令人食指大动。
这家贩卖烫鱿鱼的没有店面，只有摊子，位置大约在饶河街中段，鱿鱼选用上等鱿鱼，事先经过泡水处理，保持良好的Q度，汆烫熟后加上独家特制的酱料，造就一碗碗可口的烫鱿鱼，而且口味繁多，有原味丶辣味丶蒜味丶沙茶和芥末，让人意犹未尽，下次来还会想吃。
一反鱿鱼又硬又难咬的印象，这家摊子的烫鱿鱼既清脆又鲜美，搭配各种佐料，开胃爽口，不管是大人丶小孩，吃上一口肯定都欲罢不能，喜欢吃重口味的人，更是不能错过。另外，如果把烫鱿鱼拿来当下酒菜，也是相当不错的选择！
这家贩卖烫鱿鱼的没有店面，只有摊子，位置大约在饶河街中段，鱿鱼选用上等鱿鱼，事先经过泡水处理，保持良好的Q度，汆烫熟后加上独家特制的酱料，造就一碗碗可口的烫鱿鱼，而且口味繁多，有原味丶辣味丶蒜味丶沙茶和芥末，让人意犹未尽，下次来还会想吃。
一反鱿鱼又硬又难咬的印象，这家摊子的烫鱿鱼既清脆又鲜美，搭配各种佐料，开胃爽口，不管是大人丶小孩，吃上一口肯定都欲罢不能，喜欢吃重口味的人，更是不能错过。另外，如果把烫鱿鱼拿来当下酒菜，也是相当不错的选择！
2010-03-07边疆美食 喝一杯西藏酥油茶
西藏美食中最被琅琅上口的恐怕非酥油茶莫属。藏人利用牛丶羊奶提炼出来的酥油泡茶丶到寺庙为酥油灯添酥油…对于旅人来说，酥油带有些酸臭味；然而对于西藏人来说，酥油的味道却是家乡的味道。
一进到布达拉宫等寺庙，只见藏人手拿一包白色的酥油和汤匙，为各个神添酥油，从酥油灯散发出来的酥油味道弥漫空间，仔细一闻的确是酸臭味，然而这位味道却有种令人心情平静的感觉。酥油茶的藏语意思是「搅动的茶」，顾名思义，泡酥油茶的时候，是先将泡好的砖茶丶盐和酥油倒进长长的圆桶里，然后用木棍上下搅打均匀，便可和人分享饮用。
酥油茶的味道不见得讨人喜欢，然而据说可以缓和高原反应，且预防嘴唇干裂，另一方面，也有不错的御寒作用。藏人饭后都会喝酥油茶，对他们来说，这就是最好的饭后水果了！
一进到布达拉宫等寺庙，只见藏人手拿一包白色的酥油和汤匙，为各个神添酥油，从酥油灯散发出来的酥油味道弥漫空间，仔细一闻的确是酸臭味，然而这位味道却有种令人心情平静的感觉。酥油茶的藏语意思是「搅动的茶」，顾名思义，泡酥油茶的时候，是先将泡好的砖茶丶盐和酥油倒进长长的圆桶里，然后用木棍上下搅打均匀，便可和人分享饮用。
酥油茶的味道不见得讨人喜欢，然而据说可以缓和高原反应，且预防嘴唇干裂，另一方面，也有不错的御寒作用。藏人饭后都会喝酥油茶，对他们来说，这就是最好的饭后水果了！
2010-03-06美食小常识 － 烧卖
品美食，除了得有挑剔的味蕾，还得具备丰富美食常识，才能与他人分享美食经验。本周每日一鲜将带你认识一些美味料理的小常识，让你品尝珍馐之余，更能评美馔。
外型小巧，口感Q嫩扎实的烧卖，是港式饮茶必点的美食之一。不过你知道「烧卖」名称的由来吗？
烧卖源自中国，拥有悠长历史，据说宋元时期即出现一种名为「稍麦」的食物。「稍麦」是以麦面做成薄片，内裹着肉再蒸熟，亦称作「烧卖」。如今，烧卖口味越来越多，如蟹肉烧卖丶牛肉烧卖和三鲜烧卖等。
外型小巧，口感Q嫩扎实的烧卖，是港式饮茶必点的美食之一。不过你知道「烧卖」名称的由来吗？
烧卖源自中国，拥有悠长历史，据说宋元时期即出现一种名为「稍麦」的食物。「稍麦」是以麦面做成薄片，内裹着肉再蒸熟，亦称作「烧卖」。如今，烧卖口味越来越多，如蟹肉烧卖丶牛肉烧卖和三鲜烧卖等。
2010-03-05美味温度 3~5˚C品尝生鱼片鲜味
许多人品尝美食讲求香气丶味道和摆盘，然而美味的秘诀除了来自于食材的考究丶师傅的手艺之外，适合的品尝温度也是非常重要的。如同品酒，每款酒皆有不同的适饮温度，不论是温度太高或太低，皆会使得美味程度大打折扣，本周每日一鲜将和大家分享一些美食的适吃「温度」，让你吃得更美味。
一般来说，零度以下是保存海鲜鲜度的最佳温度，同时，完全解冻后的鱼类也不适合生吃，因此若要以「生鱼片」的方式品尝食材，大部分会建议食材在3~5˚C为最佳品尝时机。温度太低丶食材尚未解冻完全时，此时的生鱼片吃起来太冰丶甚至还带霜，不但品尝不到滑嫩口感，鲜甜味也还在冰镇当中；而若温度太高，则油脂风味显得分崩离析，口感没有弹性，甚至腥味都跑出来了。因此餐厅内保存生鱼片的储藏温度和时间都相当重要。
一般来说，零度以下是保存海鲜鲜度的最佳温度，同时，完全解冻后的鱼类也不适合生吃，因此若要以「生鱼片」的方式品尝食材，大部分会建议食材在3~5˚C为最佳品尝时机。温度太低丶食材尚未解冻完全时，此时的生鱼片吃起来太冰丶甚至还带霜，不但品尝不到滑嫩口感，鲜甜味也还在冰镇当中；而若温度太高，则油脂风味显得分崩离析，口感没有弹性，甚至腥味都跑出来了。因此餐厅内保存生鱼片的储藏温度和时间都相当重要。
2010-03-04春日么么茶 日式抹茶
大地回春，万物复苏。望着满眼的新绿，是否让你很想亲近这美丽的自然之绿呢？那就泡上一杯「日式抹茶」吧。捧着绿意浓浓的茶，饮上一口，保准你的心情顿时也会跟着清新舒爽起来。
抹茶不同于一般的泡茶，也不是将茶叶碾碎便可冲泡即饮，而是有其一套繁复独道的工艺所在。抹茶选取的是优质新鲜新茶，随后蒸青散茶，碾磨至超微细的粉末，并低温干燥制作而成。因此想要饮上一杯正宗可口的抹茶是不可小觑之事。在春日里，欣赏着绿意葱葱的景色，品着淡雅的抹茶，生活何其美哉。
抹茶不同于一般的泡茶，也不是将茶叶碾碎便可冲泡即饮，而是有其一套繁复独道的工艺所在。抹茶选取的是优质新鲜新茶，随后蒸青散茶，碾磨至超微细的粉末，并低温干燥制作而成。因此想要饮上一杯正宗可口的抹茶是不可小觑之事。在春日里，欣赏着绿意葱葱的景色，品着淡雅的抹茶，生活何其美哉。
2010-03-03浓香扑鼻 — 烤羊肉串
北国的夜晚，热闹非凡，自下而上冉冉升起烟灰的街头小摊，围绕着一群烧烤爱好者，右手拿着一根足有七丶八十厘米长的铁钎，穿满羊肉，不停地送入口中，左手同时握着几串刚刚烤好的羊肉串，等待着传递给右手，再送入口中。浓浓的香味，叫人停不了口！
烤羊肉串为新疆吐鲁番最有名的民族风味小吃，现今它已成为红遍大江南北的美味小吃，深受广大群众的青睐。置身于喧闹的烤羊肉串摊，让你回归随意自然的美食享受。
看着烧烤师傅将串好的肉，一串串摆放在槽型铁皮烤肉炉上，边以火烤，边用扇子扇炉火，并及时在肉的两侧涂上一层油丶轻撒精盐丶辣椒粉丶孜然粉等配料，鲜香的羊肉味早已让你亟不可待！
烤熟的羊肉色泽酱红，肉质鲜美，外酥内嫩，麻辣鲜香，不腻不膻。是近几年来受欢迎度最高的街头快餐，扑鼻的羊肉香，引诱着众人的味蕾，让人闻则动情，吃则爱恋！烤羊肉串，叫人垂涎欲滴的民间珍味！
烤羊肉串为新疆吐鲁番最有名的民族风味小吃，现今它已成为红遍大江南北的美味小吃，深受广大群众的青睐。置身于喧闹的烤羊肉串摊，让你回归随意自然的美食享受。
看着烧烤师傅将串好的肉，一串串摆放在槽型铁皮烤肉炉上，边以火烤，边用扇子扇炉火，并及时在肉的两侧涂上一层油丶轻撒精盐丶辣椒粉丶孜然粉等配料，鲜香的羊肉味早已让你亟不可待！
烤熟的羊肉色泽酱红，肉质鲜美，外酥内嫩，麻辣鲜香，不腻不膻。是近几年来受欢迎度最高的街头快餐，扑鼻的羊肉香，引诱着众人的味蕾，让人闻则动情，吃则爱恋！烤羊肉串，叫人垂涎欲滴的民间珍味！
2010-03-02下午茶好搭档 芝士蛋糕
如果想要享受春日午后纯粹的原味，那就来一块原味的「芝士蛋糕」吧。尝试过各种口味的芝士蛋糕，总觉得还是原味的最惹人爱。当浓郁的芝士在口齿间流传，是否感觉到温暖的阳光也正如此「原汁原味」的洒下来。
「芝士蛋糕」吃的就是浓浓的芝士香，如果放入了其它的原料，可能会盖住芝士的本来味道，便吃不出蛋糕中芝士的醇香原味了。而芝士蛋糕的做法也并不困难，只需将调配好的面粉加入奶油丶芝士等烘培即可，且出炉后刷上一层浓郁的果胶，放入冰箱内冷藏便可食用。因此，不妨在午后品一品原味的芝士，体验一次纯粹之旅。
「芝士蛋糕」吃的就是浓浓的芝士香，如果放入了其它的原料，可能会盖住芝士的本来味道，便吃不出蛋糕中芝士的醇香原味了。而芝士蛋糕的做法也并不困难，只需将调配好的面粉加入奶油丶芝士等烘培即可，且出炉后刷上一层浓郁的果胶，放入冰箱内冷藏便可食用。因此，不妨在午后品一品原味的芝士，体验一次纯粹之旅。
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