历经几番官方作业延迟的波折后，2008年全新的雪利酒计划终于再次上路。我们深感荣幸地在本电子报、雪利酒双月报与中文版雪利酒官方网站上继续为您提供所有雪利酒的相关资讯。“大中华雪利酒协会”所举办的活动即将于八月份登场，活动中我们将继续带领各位进一步体验雪利酒与中式料理的绝佳搭配。今年，我们也将举行一系列活动，率先尝试以雪利酒搭配备受欢迎的亚洲料理，其中包括了热门的韩式料理与泰式料理。同时，我们亦将开始与近来数量骤增的雪利酒进口商密切地合作，邀请他们一同参与我们的推广计划，并协力举办雪利酒相关活动。在此，诚挚地邀请所有人加入“大中华雪利酒协会”的行列(不需任何费用)，让这款世界级的美酒为您的生活增添更多美感与乐趣。

艾哲庸 英卓美食网暨爱吃客季刊 执行长/大中华雪利酒协会创办人

雪利酒，不是那种容易一见钟情的酒。我第一次喝到貌似白酒，却充满面团酵母味与干果味的Fino时，只觉得它怪得可以。后来，在一次由John主持的媒体餐酒会上，惊讶的发现到雪利酒的多变，以及它搭餐的美妙表现，这才真正的对它着迷了。
使用白葡萄酿成的雪利酒，因为酿造方法的不同，可以从白酒一般的清澈透明，到有如川贝枇杷膏一样的深棕浓稠，也可以从甘甘苦苦一直到甜如蜜汁糖浆，是葡萄酒品种里面的一大异类。正因为它的型态如此丰富，整套宴席的中西菜色都用雪利酒来配，它也能够应付自如。经常有人发现，棕色不甜或微甜的Amontillado和Oloroso，竟然与中国的绍兴酒味道颇为相似，这也说明了它在搭配中菜方面比一般葡萄酒天生就多了些优势。
接下来我们又将举办一系列的推广活动，请密切注意我们的消息，看看您与雪利酒会是一见钟情还是二见钟情？！

林殿理 英陶公关顾问(上海)有限公司顾问

雪利酒与曼萨尼亚雪利酒一向是许多五星级饭店的宠儿。在国际美食名厨的推荐下，这两款酒成为西班牙出口最多的酒类，销售遍及全球100多个国家。因此，本次针对这两款酒所举办的新促销活动，特别抱持着“无论走到哪，赫雷斯随时欢迎你”的精神，将焦点放在它们所获得的国际佳评与其在全球高级料理中所扮演的重要角色。此次促销活动将邀请美酒爱好者共襄盛举，品尝深具国际知名度的高品质雪利酒。

通过这个促销活动，主办的规范委员会希望获邀参加的贵宾都能够充份地体验雪利酒享誉全球的魅力。活动设计的主轴在于结合雪利酒与不同的国家与文化，并带领贵宾进行一趟从伦敦到纽约、从挪威到巴黎的美食之旅，最后再以品尝雪利酒与曼萨尼亚雪利酒搭配高级日本料理做收尾，为活动画下完美的句点。

去年六月在马德里的歌舞伎餐厅举行的午餐餐会中，主持人César Saldaña与主讲人歌舞伎餐厅的主厨Ricardo Sanz，向与会者介绍了雪利酒如何展现万种风情地搭配变化层出不穷的日本料理。开胃菜包括淋上安康鱼肝油的马铃薯生鱼片、栉瓜花色拉以及总汇寿司(搭配Fino)、辣黑鲔鱼片与太卷 (搭配Amontillado)、照烧酱牛尾 (搭配Oloroso)，最后还有可以搭配Pedro Ximénez或是Cream的巧克力太妃生鱼片。

雪利酒因为它独特的风味、变化丰富且优良的品质，早就成为西班牙最享有国际声誉的美酒之一。在过去几年，雪利酒名声响亮，深受世界各国知名餐厅的喜爱。现在，雪利酒可说是甜酒的代名词，举世无双，并且全程使用原始特殊的酒底层 和培养层陈年系统酿造，使得这种酒还成为前卫高级料理中不可或缺的食材。

目前最流行的烹饪时尚，就是强调透过结合味道、色泽与质感，做到“美食概念”的地步。这样的概念最后因为和雪利酒的结合成了绝佳搭配，其互相所产生的口感极为细致、让人惊艳不已。这种独一无二的美食组合，除了刺激我们的认知之外，还跨越风格与文化之间的差异，凸显出雪利酒与其它众多佳肴搭配后相得益彰的效果。

一杯冰凉的Fino雪利酒或曼萨尼亚雪利酒，无论是否搭配其它饮料，都称得上是夏季的一大享受。不管在Guadalquivir或Guadalete河口、在赫雷斯、Sanlúcar还是港口区，以Fino雪利酒或曼萨尼亚雪利酒搭配西班牙小点或一盘炒螃蟹永远是众多观光客的最爱。这些在夏季时最常造访的观光客大部分都是来自西班牙、德国和英国，这三个国家刚好也是全球雪利酒的主要消费国。

赫雷斯产酒区不但具有优美的夏季景观，并时常举办各式各样的活动邀请来宾参与以深入了解当地所酿造的美酒。在西班牙规范委员会的协助之下，圣玛利亚港的市议会已经确定将于8月7日、8月21日与9月18日，共计3天于Bodega Real Hotel举办雪利酒品酒大会。圣玛利亚港的“美酒之家”将会有一场“周六品酒会”，想要了解并畅饮雪利酒的人，都可以免费参加，美酒无限量供应。

以出产曼萨尼亚雪利酒出名的Sanlúcar de Barrameda，是赫雷斯另一个产酒区，它会定期提供与酒相关的有趣活动。这一次，Pedro Romero酒庄与西班牙规范委员会合作，于七月份再次开办近年来大受欢迎的品酒课程。来宾不需要离开Sanlúcar，就可在当地的夏季主要社交活动、也就是世界有名的海滩赛马中，目睹人手一杯曼萨尼亚雪利酒的盛况。

最后，Barbadillo酒庄的Barbadillo学院每个夏天都会与西班牙产区规范委员会合作举行“雪利酒品酒与文化座谈会”。

美国橡木桶 – 这是用来让雪利酒陈化的密封式木桶，实际容量为600公升，但是一般只会装至总容量的六分之五，让酒与木桶盖子之间保留约两个拳头的空间。这个空间中所含的空气，在雪利酒氧化陈年的过程中，扮演非常重要的关键角色。

若形容这款酒为雪利酒中风味最多元的一款，一点也不为过；像Valdespino Contrabandista这样一款绝伦超群的Amontillado，与镇江醋溜肉排骨这道馥郁丰盛的猪肉料理，实为天上一对，地上一双；雪利酒微乎其微的甜度，完美地化解了肉排些许的油腻感；也使得浓郁的酱汁滋味分明，增添整道料理的色香味；两者可谓天作之合。

• 产区：西班牙‧Manzanilla DO产区‧圣路卡—巴拉 Sanlúcar de Barrameda, DO Manzanilla, Spain
• 葡萄品种：100 % Palomino
• 酒精浓度：15%
• 酒评：这款Manzanilla是所有雪利酒中最受好评的酒款之一，在全球拥有众多的爱好者；呈明亮而较淡的稻草黄色泽，清新的苹果香气中带有一丝酵母气息，以及清爽而不甜的淡淡果味和矿物风味，还有显著的咸味和悠长而怡人的余韵。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为8～10℃，不仅是一款完美的餐前酒，也可搭配海鲜类的开胃冷盘及热食、白肉冷盘如经典名菜醉鸡，以及潮式酸辣鹅掌。
• 陈年方式：在美国橡木桶中至少陈放8年。
• 陈年潜力：购买后1年内饮用最佳。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒DO产区 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：80% Palomino, 20% Pedro Ximénez
• 酒精浓度：18%
• 酒评：这是款为Cream风格雪利酒助长不少声望的优质雪利酒之一；此酒呈现深沉的琥珀色泽，具有明显的坚果气息，以及大量的腌渍水果与坚果滋味，其怡人的余韵柔和而圆润。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为10℃，加入冰块和一小片柳橙做成鸡尾酒也很不错；亦可搭配甜点或辛辣的四川料理，例如辣椒酿肉和麻辣锅。
• 陈年方式：在美国橡木桶中至少陈放7年。
• 陈年潜力：购买后3～5年内饮用最佳。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒DO产区 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：100 % Palomino
• 酒精浓度：15%
• 酒评：这款不愧是全世界最热卖的Fino风格雪利酒，其质量优良而稳定，呈现淡淡的金黄色泽，洋溢活泼的杏仁和刚烤好的面包香气，以及浓郁的水果、坚果与辛香料风味，其清新的余韵悠长且令人满足。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为6~8℃，当成餐前酒更是经典；此款Fino非常适合搭配多种海鲜料理，例如新鲜牡蛎、腌制鳀鱼、淡菜等，搭配生鱼片或寿司也很对味。
• 陈年方式：平均在美国橡木桶中陈放5年。
• 陈年潜力：购买后1年内饮用。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒DO产区 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：75% Palomino, 25% Pedro Ximenez
• 酒精浓度：18%
• 酒评：Gonzalez Byass旗下的另一款明星雪利酒。呈深沉的琥珀色泽，洋溢着甜美的干燥水果和坚果气息，并有浓郁而柔顺的甜葡萄干和无花果风味，悠长的余韵中还带着坚果味儿。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为8℃，也可以加入冰块；不论是搭配坚果、滋味浓郁的肝酱类或甜点都很不错，与辛辣的中国料理也很搭，例如麻婆豆腐、麻辣火锅，或像是甜月饼这类的点心都可。
• 陈年方式：平均在美国橡木桶中陈放8年。
• 陈年潜力：购买后3～5年内饮用最佳。