很高兴可以看到本地进口商引进愈来愈多不同风格的雪利酒，这一点是相当重要的，因为世界上没有一个种类的酒可以媲美雪利酒，同时拥有这么多不同的风格。在我们大中华雪利酒协会举办的餐会中，不论是在台湾以西班牙小点(tapas)与日本料理搭佐雪利酒，或是在上海以劲辣的四川菜下酒，雪利酒都能带来完美的餐酒搭配体验。
Manzanilla与Fino两种雪利酒是很棒的餐前酒选择；而餐后饮用甜郁浓醇的Cream与最甜的Pedro Ximenez，在凝视着这些精致高档雪利酒美丽身影的同时，还能有效帮助消化，这些都已经不是一个秘密。赶紧联络这些进口商，让你和你的顾客们一同举杯，尽情品尝世界级好酒之一的雪利酒。

艾哲庸
英卓美食网暨爱吃客季刊 执行长/大中华雪利酒协会创办人

或许是三毛的西班牙丈夫，又或许是隐约近似绍兴的香味，使得我们对雪利酒一点都不陌生，但也可说不熟悉；加烈酒的分类让一般葡萄酒的爱好者鲜少考虑与之接触，而烈酒与甜酒的爱好者更将其排除在选择名单外。这就是闻名全球的雪利酒！一种拿破仑说是男人就该饮用的酒。

雪利酒确实不是多数人的主动首选，然而一旦接触到那特殊的巧克力与成熟水果香又带着些许神秘的花香，便不难发现，雪利酒居然与中式香辣的料理堪称绝配，第一次参加大中华雪利酒协会的雪利酒餐会，深深感受到看似烈酒且不讨喜的雪利酒，居然后韵无穷，温暖无比更令人惊艳……秋天的爱恋，似乎就是雪利酒最适合的写照。

袁德佩
橡木桶洋酒股份有限公司 产品行销处 协理

Consejo Regulador所拟定的雪利酒教育计划，在西班牙和国际市场上已成为传播雪利酒文化的重要平台。到目前为止，已有超过一万两千人接受密集的宣传活动课程，透过座谈会、品酒会、上课、研讨会的方式，点燃全世界对雪利酒的热情。

葡萄酒国际市场饱和，我们几乎每天都会看到新品牌和新产区出现，对于葡萄酒文化具高度兴趣的消费者，一旦发现雪利酒的无形价值，可能会觉得讶异。世上鲜有酒类能具备雪利酒的独特性和高品质。每一杯雪利酒后，都有一段可以追溯至腓尼基人来到此半岛的历史。雪利酒代表着举世闻名的葡萄酒文化，经历持续不断的发展，建构无与伦比的风格，继承数百年来世代相传的酿酒传统，其目的就是要酿制出真正独一无二的葡萄酒。正是这些幕后花絮，被Consejo采用作为号召，以既感性又知性的方式让锁定的族群产生极大兴趣，前来参与课程活动。

Consejo Regulador所拟定的教育方案，其主要目标就是要向全世界宣传雪利酒和曼萨尼亚酒，进一步认识并了解我们的法定产区。运作不过两年，就已经有超过一万两千人接受训练课程，其中包括两百次以上的座谈会和活动。这个方案专为评论家、潮流达人和各式各样与雪利酒相关的专业团体设计，例如：饭店老板及旅游工作业者、餐馆主厨及侍酒师、大学生和教授、自由专业人士（例如医生、工程师等）、专业新闻工作者、美食与美酒评论家、作家……他们来自西班牙和其它长久饮用雪利酒的国家（英国、德国、荷兰），以及其它具潜力市场的国家（日本、中国、南非、加拿大、美国）。

虽然这项目标远大的方案锁定族群广泛，但是活动都是专门为个人及对法定产区特别有兴趣的旅客规划。因此，约两千人已加入在Casa del Vino举行的＂星期六品酒会＂，这个集会是与赫雷斯产区的酒窖合作进行，获得广大回响，也让当地人有机会发掘自己的酒。此计划还包括一系列的座谈会，特别针对杰出的葡萄酒专家和评论家，并颁发＂雪利酒授课师＂证书。所以，这间＂雪利酒学院＂涵盖多方面的训练和宣传活动，已成为Consejo所研发之密集宣传策略的重要环节，进一步将雪利酒的认识和品鉴带到全世界。

雪利酒授课师
这支＂梦幻队伍＂的成员已获得Consejo Regulador所颁发＂雪利酒授课师＂的正式头衔，他们是来自西班牙和其它盛行雪利酒的国家之葡萄酒专家、评论家、讲师、教授、舆论家。这些雪利酒授课师的任务就是要让Consejo所研发的宣传活动计划事半功倍，进一步宣传雪利酒文化。

正式侍酒师
由Consejo所颁发的官方文凭，不只要确认官方的雪利酒＂侍酒师＂具必备能力提供雪利酒服务，还要保证他们对赫雷斯产区的葡萄酒具必备知识。所以，现今＂侍酒师＂变成雪利酒在世界上真正的大使，并且被视为斟酒专家。这项头衔在国际重到重视，于日本也越来越有公信力，已有五十名以上侍酒师经过官方认可。

酒窖向导
这个区块最重要的挑战之一，就是要推广葡萄酒的观光产业，要达到这个目标，必须研发课程训练人员以参与相关活动。同时，特别制定＂酒窖向导＂的头衔，确保向导对于雪利酒文化有全盘认知，并有良好沟通技巧，能将信息传达给每年数以千万参观酒窖和导览中心的人士。

公开品酒活动
仅管这几个月来的策略主要着重在于雪利酒的国际宣传，Consejo并没有轻忽在当地发展宣传活动的重要性。最明显的就是由Consejo在每月第一个周六主办的公开品酒活动。会场在公司总部，并与法定产区的酒窖合作。

10月15日这个秋高气爽的夜晚，上海徐家汇路上的＂川国演义＂餐厅里聚集了一群充满好奇心的爱酒人士，其中有的对于雪利酒还相当陌生，有的则是迫不及待想感受来自千里之外的雪利酒，将会和正宗川菜爆出什么样的火花！

这场上海雪利酒协会的10月份例行餐会当中，出席贵宾包括西班牙安达卢西亚自治区政府贸促会上海代表处首席Manuel León、英国金融时报＂睿＂杂志上海及南中国区主编谢立、＂美食之旅＂高级编辑陈丽娥、上海国际酒类展示交易中心总裁王雪飞、以及酒界许多的总字辈人物。这次比较特别的是两位酒厂代表，一是William & Humbert的Borja Martin，另一位是西班牙Gropo Garvey中国区域首席代表Stefan Fleischer。前者是来自雪利酒产地，土生土长的赫雷斯人，为我们讲解不少有趣的雪利酒典故；而普通话说得极好的Stefan，则深入浅出地为来宾们讲解各型态雪利酒的特性。

这一次我们也以相当严谨的方式，发给每位来宾一张评分表，让他们根据自己的喜好为品尝到的雪利酒打分数，同时也针对菜色与酒款是否搭配来给分。这对于我们了解市场口味以及掌握酒菜搭配的技巧，具有相当大的帮助。酒单的部分，这次我们挑选了BEAM GLOBAL ESPA?A的Harveys Fino、BODEGAS HIDALGO的La Gitana Manzanilla、BODEGAS VALDIVIA的Sacromonte Amontillado与Prune Medium、BODEGAS WILLIAMS & HUMBERT的Dry Sack Medium Dry与Canasta Cream，以及EL CANDADO的Pedro Ximenez。在酒的偏好度上，最受好评的是WILLIAMS & HUMBERT的两款半甜酒，带有黄酒味道但又更加细致浓郁的口感，不论在单饮或搭配菜肴时，都非常引人入胜。得分最高的酒菜搭配，则是由樟茶鸭配Sacromonte Amontillado拔得头筹，此两者风味相近，却又能互相引出更丰富的口感层次。

来宾们除了为雪利酒的多变与搭配性感到惊奇，Borja先生也提出了很好的行销建议，他认为：＂很多顶级的苏格兰威士忌都是采用雪利酒的酒桶来陈年，因此威士忌酒迷们也会对于雪利酒抱有很大的兴趣，他们绝对是一群可以重点推广的好消费者！＂

时序逐渐转凉，在夜晚用餐时喝一点暖和的雪利酒或威士忌是多么迷人的享受。10月23日，大中华雪利酒协会与全球第一酒商帝亚吉欧，协力举办一场的品酒餐会，场地选在泰式滋味浓郁的泰廷泰式时尚料理餐厅，藉以突显雪利酒多样的风格与广角的佐餐能力，而单一纯麦威士忌更是绝佳的同场加映。口感丰富多变的雪利酒与浓厚醇美的威士忌酒搭配滋味刺激的泰式料理，简直是完美的组合，与会宾客酒足饭饱的幸福模样，这次美味新关系的成功配对可说是不言而喻！

加烈葡萄酒是葡萄酒的一种，在酿制过程中添加酒精以终止发酵，使其酒精浓度提高至15～22%（一般葡萄酒的酒精浓度约为12%），因此便于携带与运输。雪利酒就是加烈葡萄酒的一种。

当无比浓醇的Osborne, Santa María Cream遇上劲辣十足的东方笋料理，我们能得到什么惊喜？答案是：美食家的极上喜乐、无与伦比的餐酒合作。参加第六次台湾雪利酒协会晚宴的与会者品尝到这个美味双重奏后，直接给予这道餐酒搭配最高分。这款精致滑顺、甜郁浓醇的雪利酒可说补强了XO酱的滋味，其中酒精成分也将茭白笋独特爽脆的口感突显出来。雪利酒纯净的余韵清新了味蕾，让人准备好再尝一口这道美味的菜肴！

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒法定产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：100% Palomino
• 酒精浓度：15%
• 酒评：这款酒来自最知名的雪利酒厂之一，呈现淡稻草黄的明亮色泽，带有扑鼻的辛香水果和杏仁香气，以及浓郁清新的水果和酵母滋味，余韵悠长且层次丰富。这款非常不甜的酒颇能刺激食欲。
• 侍酒&搭配食物：冰镇至6～8℃左右品饮为佳；很好的餐前酒，也可以搭配所有的海鲜，例如寿司或生鱼片。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放3年以上。
• 陈年潜力：购买后1年内饮用最佳。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒法定产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：Palomino, Pedro Ximénez
• 酒精浓度：17.5%
• 酒评：这支世界上最热门的Cream风格雪利酒，带红棕色泽，具有浓郁的炖煮水果香气，以及丰富的坚果及香草滋味，余韵柔顺。
• 侍酒&搭配食物：冰镇至8℃左右品饮为佳；不论是加入冰块做为餐前酒，或是单独饮用当成餐后酒，都很不错。这款酒与辛辣的料理，例如湖南鸡丁或是麻辣火锅，也都相当搭配。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放至少3年。
• 陈年潜力：购买后3～4年内饮用最佳。

• 产区：西班牙．圣玛利亚港 El Puerto de Santa María, Spain
• 葡萄品种：Palomino, Pedro Ximénez
• 酒精浓度：19%
• 酒评：Osborne酒厂的黑色公牛符号在西班牙是相当有名的，这款绝佳的Cream呈深红棕色泽，带有浓郁的水果与坚果香气，以及深色水果的甜味，浓醇的余韵柔顺悠长、令人满足。
• 侍酒&搭配食物：冰镇至8℃左右品饮为佳；不论是直接饮用或是加入冰块，都是很理想的餐后酒。与新鲜水果或各式糕饼搭配也相当不错。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放3年以上
• 陈年潜力：购买后3～4年内饮用最佳