对于雪利酒爱好者而言，11月的确是一个令人振奋的月份，因为西班牙雪利酒推广协会主席Bosco Torremocha亲自来访，并在台湾与中国大陆举行研讨会与雪利酒协会晚宴，来自媒体及商界的杰出人士，兴致高昂地进一步见识、体验到雪利酒的魅力。另外一个好消息，那就是台湾与中国大陆的雪利酒市场将会出现愈来愈多的进口商，一起加入引进雪利酒的行列，同时拓展雪利酒款。在本期的雪利酒电子报，你可以看到许多有趣的内容，包括雪利酒与中式料理的绝妙餐酒搭配、雪利酒活动花絮以及来自西班牙赫雷斯产区的雪利酒新知。

艾哲庸
英卓美食网暨爱吃客季刊 执行长/大中华雪利酒协会创办人

作为一名酒编辑，我常常游走于各种美味的葡萄酒中，但少有酒让我留连忘返，更鲜有酒让我在一年后还让我对它的名字记忆犹新，可是雪利酒中的Oloroso却拥有这样的功力。

还记得第一次喝雪利酒是在John的邀请下，这场宴会最有趣的地方是让雪利酒和中餐搭配，那时最大的感受是：＂这么像中国的黄酒？＂不过喝多了，还是能感觉到两者之间有着很大的区别，尽管两者都属于国粹，但是不同的是品味黄酒的时候，我感受的是酿酒师的功力，而雪利酒还能体现出酿酒师个人的品味，它是有灵魂的酒；如果从口味上来说，它比黄酒更具厚度和纯度，更有亲和力，能和各种食材紧密配合，是美食很好的partner。怪不得莎士比亚称雪利酒为＂装在瓶子里的西班牙阳光＂。

张燕
天禄杂志 资深编辑

＂西班牙雪利酒产区协调委员会＂目前正展开密集的推广活动，对象是世界各地闻名国际的时尚达人和品酒专家。随着收成季节结束，西班牙酒吧过去几个月来已举办了一系列的活动，强调全球最著名的葡萄酒鉴赏家都对雪利酒情有独钟，构成策略性促销活动一部分。诉求的族群当中有所谓的＂葡萄酒大师＂，这可是葡萄酒界声望最高的国际头衔，全世界只有五十几人获得。秉持此目标，西班牙雪利酒产区协调委员会不久前为一群英国葡萄酒大师组织了一个赫雷斯访问团，包括英国广播公司的记者Sarah Jane Evans，她因研究雪利酒批发商而取得头衔。这些专家参观了几个受到赫雷斯、圣玛利亚港和圣路卡镇法定产区保障的酒窖和酒庄，在那边他们可以目睹雪利酒和曼萨尼亚酒的生产全程，举凡葡萄的采集、运送、贮藏，以及酒的陈年。协调委员会的会长Jorge Pascual和主任César Saldaña，主持了说明会暨品酒会，他们在会中特别着重产量稀少且经过年份认证的雪利酒，那些雪利酒堪称世人可饮用到最老的酒款。参加「反向交流任务」的来宾则有机会更进一步了解雪利酒，亲眼见证法定产区保障下酒窖传统最迷人的一面。对有的人来说，这算是他们第一次来到这里，而且，这群人当中还有个叫做Pancho Campos的人，是第一位荣获＂葡萄酒大师＂头衔的西班牙人。＂西班牙葡萄酒学院＂主席也拜访过这个地区两次，说明了他对雪利酒的挚爱，雪利酒在他心目中，是世界上数一数二的葡萄酒。

＂雪利酒授课师＂国际成员体系在世界各地日渐茁壮

十月初的研讨会，是为了那些想要取得＂雪利酒授课师＂头衔的雪利酒迷举办，这个头衔授予教学人员、葡萄酒讲师、评论家和新闻记者，他们在自己的国家为雪利酒产区协调委员会教育计划投注了部分国际力量。这个活动的参加者，包括来自中国（香港）、比利时、加拿大、丹麦、芬兰、德国、荷兰、匈牙利、日本、俄罗斯、瑞典、英国、美国和西班牙的知名侍酒师、葡萄酒学者、专家和评论家，三天紧凑的活动中，他们对于雪利酒的历史、＂西班牙雪利酒产区协调委员会＂和＂法定产区＂扮演的角色、葡萄酒的生产和陈年、葡萄的栽培、雪利酒的不同类型和年份、贮藏和品饮方式，以及食物搭配，都有更深入的了解，不论其内容偏向理论或实用，全都在西班牙雪利酒产区协调委员会总部和赫雷斯法定产区中各个酒庄和酒窖举行（包括Fundador Pedro Domecq、Grupo Estévez、Grupo Caballero、González Byass、Hidalgo-La Gitana等）。这个新头衔代表协调委员会认可这些与会人士已具备进阶水准的专业能力，而他们也保证在自己的国家提供有效的培训和推广，以符合委员会提出的标准和规定。藉由规范不同的准则，更多同质且有效的训练，将更有机会出现在世界各个最重要的雪利酒市场中。

2008年11月12日下午，由大中华雪利酒协会发起的＂雪利酒品酒研讨会＂在充满中式古典艺术气息的Cheers酒窖举行。西班牙雪利酒推广协会主席Bosco Torremocha特别来到上海，介绍独特的雪利酒文化，让大家一同沐浴在西班牙的阳光美味下。研讨会中，一同品尝了五款不同风味的雪利酒。

Barbadillo, Solear Manzanilla风格清新，Valdespino, Contrabandista Amontillado口感丰富，Williams & Humbert, Dry Sack滋味让人印象深刻；拥有黑色公牛图案的Osborne, Santa Maria Cream在西班牙相当有名，散发着浓郁的水果与坚果香气；甜美感十足的Sánchez Romate, Pedro Ximénez则广受现场女性的喜爱。最后全场一同举杯高喊＂Salud＂，圆满的结束了整场品酒研讨会

2008年11月12日晚上，由＂大中华雪利酒协会＂举办的雪利酒餐会，在港式餐厅＂葡京煲煲好＂徐汇店举行，为上海的餐饮业者、媒体与美食美酒爱好者，带来雪利酒搭配港式佳肴的万种风情。西班牙雪利酒推广协会主席Bosco Torremocha自西班牙前来共襄盛举，除了解说当晚品尝的酒款，还与大家分享雪利酒在西班牙常见的餐酒搭配，而其中许多家乡菜其实与当晚菜色相似。

英卓美食网暨爱吃客季刊执行长艾哲庸在一旁协助翻译，并讲解雪利酒与中式佳肴的搭配，尤其是与当季大闸蟹的奇妙组合，风味细致的【大闸蟹】若不加醋，与Harveys, Harveys Fino及Hidalgo-La Gitana, Manzanilla最匹配，加了醋，则与Lustau, Solera Reserva Los Arcos Dry Amontillado 成为绝配；【椒盐百味九吐鱼】绵软的质地与若隐若现的咸辣风味，与Harveys, Harveys Fino相搭让人惊艳；【水煮多宝鱼】以四川手法呈现，其香麻辣的滋味，与Valdivia, Prune Medium Semi Seco成为最佳拍档，相辅相成却不抢各自的风采。整个餐会就在讨论声不断、筷子酒杯不离手的热闹氛围中，以传统港式小点【菠萝包】搭配Valdespino, EL Candado PX，画下甜蜜句点。

11月10日午后，大中华雪利酒协会假亚都丽致饭店B1宴会厅举行一场绝无仅有的大型雪利酒研讨暨品酒会。此次演讨会特别邀请西班牙雪利酒推广协会主席Bosco Torremocha亲自为国人带来第一手的雪利酒信息，其详细深入的解说，在场来宾不仅专注听讲，同时也时深感获益良多，对着主讲人微微地点着头。在更进一步了解雪利酒之后，Torremocha先生带领所有人一同品尝五款不同风格的雪利酒，与众人一起体验百变的妩媚风情。整场活动时而专注无声、时而热情赞叹，如此丰富的活动氛围彷若雪利酒多变的风格，堪称为这场研讨暨品酒会最佳的映衬与写照。

每次雪利酒餐会中最棒的餐酒搭配解说任务，向来由英卓美食网暨爱吃客季刊执行长艾哲庸先生独挑大梁，此次11月10日假新都里-人间餐厅举行的11月大中华雪利酒餐会则特别情商西班牙雪利酒推广协会主席Bosco Torremocha与艾执行长两大天王共同担纲演出。餐会当晚，与会来宾在长桌一字坐开，宛如西方顶级盛宴展开。在灯光幽微、气氛美好的环境中，所有人齐聚一堂，以多样由淡至浓、由不甜到甜的各式雪利酒搭佐各式创意与传统的中式料理。顶级美馔与对味好酒相遇，餐酒搭配使得美食滋味更上一层，众人举箸畅谈之间流露出的开怀笑声，便是这场餐会空前成功的例证。

在公元711年入侵西班牙的伊斯兰教徒，占领这个地区直到13世纪；摩尔人为赫雷斯地区引进了蒸馏技术，而该制作法造就了日后酿制这种独一无二风格的加烈葡萄酒 ─ 也就是今日的雪利酒。

这道风味十足的料理非常适合搭配Valdivia, Prune Medium Semi Seco；牛腩深层丰郁的滋味与这款雅致、只有些微甜度的雪利酒，不但共谱和谐乐章，此酒清爽的余韵也平衡了牛筋充满弹性的口感。

• 产区：西班牙．曼萨尼亚法定产区．圣路卡-巴拉 Sanlúcar de Barrameda, DO Manzanilla, Spain
• 葡萄品种：100 % Palomino
• 酒精浓度：15%
• 酒评：这款酒是雪利酒当中风格最清新的一种，十分讨喜，呈现淡稻草黄色泽，散发细致的杏仁和香草气息，优雅的坚果滋味中带有些许咸味，悠长的余韵令人印象深刻。
• 侍酒&搭配食物：冰镇至8℃左右 品饮为佳；很棒的餐前酒；适合搭配熏火腿，尤其是伊比利火腿，与新鲜或腌制的鱼，甚至是台湾传统乌鱼子，都是绝妙组合。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放3年以上。
• 陈年潜力：购买后1年内饮用最佳。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒法定产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：Palomino, Pedro Ximénez
• 酒精浓度：19%
• 酒评：Barbadillo是十分出色的雪利酒厂，这款雪利酒为其另一优胜酒款，呈现鲜艳的红棕色泽，散发活泼的糖渍水果和坚果香气，以及优雅圆润的蜂蜜和坚果滋味，余韵柔和清新，这款雪利酒的均衡口感令人印象深刻。
• 侍酒&搭配食物：冰镇至约10～12℃品饮为佳；适合做为餐后酒；不论是搭配鹅肝或鸭肝都相当不错，搭配精致糕饼以及台式或上海的甜汤圆，也非常适宜
• 陈年方式：方式：在美国橡木桶中陈放至少6年。
• 陈年潜力：购买后4～5年内饮用最佳

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒法定产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：100% Palomino
• 酒精浓度：18.5%
• 酒评：这款细致老成的Amontillado，来自评价颇高的酒厂，呈现动人的金黄褐色泽，活泼的坚果香气隐约带有橡木气息，洋溢着浓郁的干燥水果、坚果和橡木滋味，余韵十分悠长且层次丰富，这是最好的Amontillado风格雪利酒之一。
• 侍酒&搭配食物：冰镇至12℃左右品饮为佳；与滋味厚重的肉类料理，如西班牙或广式乳猪，都是绝妙的组合，饭后独自饮用也相当不错。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放8年以上。
• 陈年潜力：购买后5年内饮用最佳。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒 DO产区 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：Palomino, Pedro Ximenez
• 酒精浓度：19%
• 酒评：这款昔日被拿来当成压舱酒的复古雪利酒，如今再度掀起流行，呈现深沉的红棕色泽，带有甜美的坚果和奶油香气，以及丰富的葡萄干、甜柑橘皮和坚果滋味，余韵柔顺悠长。
• 侍酒&搭配食物：冰镇至约10～12℃品饮为佳；适合做为饭后酒；与重口味的起司或淡口味的糕点都相当搭配，与受欢迎的中式月饼也是不错的组合。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放6年以上。
• 陈年潜力：购买后4~5年内饮用为佳。