对于大中华雪利酒协会来说，12月又是一个令人振奋的月份，因为我们在上海举办了一场品酒晚宴，以来自不同酒庄、风情万种的上好雪利酒来搭配重口味的陕西料理。而这场晚宴获得极高的评价，带着辛辣滋味和异域风情的陕西佳肴，无论是和不甜、半甜、甜的雪利酒组合，都像天生一对，也为我们以雪利酒搭配各式中国及亚洲料理之系列餐会，画下了完美句点。

年节是与亲朋好友共享雪利酒的好时机，从圣诞节、新年以及下个月即将到来的中国新年，雪利酒都能够与聚会中的食物做完美搭配。随着台湾与中国大陆市场出现愈来愈多的雪利酒，你都可以在本期和陆续发行的雪利酒电子报内找到这些相关信息。雪利酒正要在中国掀起狂潮！

艾哲庸
英卓美食网暨爱吃客季刊 执行长/大中华雪利酒协会创办人

一如我在许多饮食项目上头的经历，我与雪利酒，从陌生到喜爱，由来自一趟西班牙旅行。

那趟，难得有机会得以比较完整地，品尝、领略不同类型的雪利酒款：从香气如花如水果、却又带着些许海风般微咸的奇妙口感的Manzanilla，一路喝到深沈浓厚、余味深长的Pedro Ximenez。渐渐地，也从初始微微的惊讶与不适应，越来越沈醉于那有时既爽劲又复杂，有时却是浓醇而甜美的多样与迷魅；从此，一脚跌入了，雪利酒的迷人世界。

叶怡兰
饮食作家

圣路卡镇议会的观光暨商务开发办公室举行"第一届圣路卡镇美酒上路"活动，这是一项结合了参观当地葡萄汁酿制场与品尝地区餐厅和饭店的观光套装行程，目的是为了要重新唤醒并巩固源起于赫雷斯的地方古老葡萄栽培法与美食传统。

与"法定产区"的"西班牙雪利酒产区协调委员会"共同研议下，初步的筹备活动订于2008年11月1日至2009年1月31日，其中包含了参观当地酒窖以便一窥美酒的制作过程，还有机会品尝结合当地特色佳肴的搭配品饮方法。

当地的议会目标"推广美酒做为圣路卡镇的观光资源"，并且支持制酒业者的企业发展计划，以便在拉抬葡萄酒光观业的同时，进一步发扬传统。根据地方官员指出，此美食与休闲的推广构想，让圣路卡镇除了能推广地方的"历史文化遗产之外，还要整合观光路径并每年推出一个套装行程，整体地发扬美酒文化"。

在一年之中开始寒冷的日子宣告着，庆祝活动即将在步入葡萄酒酿造季节的赫雷斯、特莱布黑那和地主区圣路卡等地拉开序幕。年度第一批的葡萄汁液，经过长远精心的熟成过程、在美国橡木桶中蜕变成我们现在所熟知的雪利酒和曼萨尼亚酒。因此，在这个观光行程，不论是鉴赏家或是新手，都有机会深入暸解这块地区制酒的基本原理，同时探究其陈年过程，窥视初制的佳酿，是如何渐渐地变成赫雷斯地区各种不同风味的美酒。

活动本身明确地显现出在制造顶级酒的过程中，原料的品质占有举足轻重的地位，同时利用这个绝佳机会，拉抬颇具潜能的圣路卡德巴拉梅达的声势。身为制造曼萨尼亚酒的主要中心，该地区是造访赫雷斯美酒之旅时，最具代表性的城镇，藉此大力推广雪利酒和曼萨尼亚酒。

12月11日上海雪利酒协会在正宗陕西菜馆"唐韵秦风"举办餐会，促成雪利酒爱好者2008年的最后一次聚首，当晚菜色全是英卓美食网暨爱吃客季刊执行长艾哲庸亲自挑选，作风大胆且创意十足的搭配方式，带给与会来宾不小的惊喜。

其中最深得人心的组合当属Contrabandista Amontillado与【手抓羊排】，外酥内嫩的羊排带有丰富的椒盐味，与Amontillado清爽圆润的口感相得益彰；【五彩皮蛋】与Solear Manzanilla、【虎皮羊肉卷】与Tio Pepe Fino的搭配也是恰到好处，令与会宾客啧啧称奇。众人举杯畅饮，谈笑风生，为2008年上海雪利酒餐会画上了圆满的句点。

雪利酒和其它葡萄酒发酵后沉淀至酒桶底部之固体微粒。渣滓上方之酒液澄澈，发酵完成数日后，品酒师会取用此部份酒液，为雪利酒进行第一次分类。

豆腐、海膽和蟹肉成就了這道擁有多层次風味和質感組合的料理，因此極需与均衡度佳又具有多元风貌的酒搭配，例如可凸顯不同食材個別滋味、又可淨化味蕾的Hidalgo-La Gitana, Manzanilla。

• 产区：西班牙．赫雷斯—德拉弗龙特拉 Jerez de la Frontera, Spain
• 葡萄品种：100 % Palomino
• 酒精浓度：18%
• 酒评：这款酒可说是雪利酒中风味最多元的一款，酒液呈琥珀色，带着榛果以及些许酵母气息，口感清爽而圆润，并有微微的甜味，余韵悠长且层次丰富。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为10~12℃，十分适合做为餐前酒，和微辣的肉类料理也相当配合，例如湖南辣子鸡丁。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放8年以上。
• 陈年潜力：购买后2~3年内饮用为佳。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒法定产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：Pedro Ximenez
• 酒精浓度：18%
• 酒评：使用传承近7个世纪的酿酒方法，这一个历史最悠久的雪利酒制造商拥有一系列令人印象深刻的佳酿，这款珍贵的雪利酒以「锁」为名，呈现相当深黑咖啡的颜色，带着讨喜的蜜香气与些许烟熏气息，以及浓郁的蜜饯与橡木滋味，余韵柔滑清盈且爽口悠长。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为12℃；除了是相当的好的饭后酒，和鹅肝、味道强烈的起司以及香草冰淇淋、中式月饼、葡式蛋塔等甜点也都相当搭配。
• 陈年方式：以迭桶陈年法陈年，在美国橡木桶中放置至少7年。
• 陈年潜力：购买后即可饮用，并可保存4~5年。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒法定产区 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种： Palomino
• 酒精浓度：19%
• 酒评：隶属于Garvey集团旗下的现代化酒庄，这支获奖的不甜Amontillado呈现 明亮的琥珀色泽，散发烘干过后的杏仁香气以及其它坚果气息，并透出一丝香草味道，带有各式目前已知的深色水果以及坚果风味，悠长且层次丰富的余韵令人印象深刻。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为12℃；这款精致的酒和海鲜类食物都很搭配，例如龙虾以及螃蟹，同时它也和东坡肉这类的杭州式肉类料理是完美组合。
• 陈年方式：以迭桶陈年法陈年，在美国橡木桶中放置至少15年。
• 陈年潜力：购买后即可饮用，并可保存至少3年。

• 产区：西班牙．赫雷斯雪利酒法定产区 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品种：Palomino, Pedro Ximenez
• 酒精浓度：17%
• 酒评：这款由Garvey集团所拥有、来自最好的新兴酒庄之一的半甜雪利酒，呈深沉的琥珀色泽，富有香甜的炖煮水果和坚果香气，以及坚果与糖渍水果的滋味，余韵清爽。
• 侍酒&搭配食物：适饮温度为10℃；很适合加入冰块做成餐前酒，也和起司与亚洲料理十分搭配，尤其是像四川麻婆豆腐或是湖南风格的辣鸡丁这种辛辣的料理，都相当对味。
• 陈年方式：在美国橡木桶中陈放6年以上。
• 陈年潜力：购买后3~4年内饮用最佳。