作法：

1. 将水煮开并置入高汤块。
   
2. 将生鸡肉和乌骨鸡以高汤水煮，至水再度滚开後约5分钟便可捞起。
   
3. 准备一个附盖的陶制锅具，并将白粗糖全数置入。
   
4. 将步骤2捞起的白鸡肉分半，其中一半以铁网或铁架垫高放入陶锅中以大火闷烧。
   
5. 闷烧至陶锅中冒出的烟变成黄色，约1分钟後打开并取出熏好的鸡肉。
   
6. 待鸡肉全数冷却至常温後，即可切开上盘。
   
7. 熏鸡与白鸡建议以甜辣酱与沾搭食用，而乌骨鸡则建议佐以姜汁。