食材种类	肉类-鸭肉
料理种类	其它西式料理
份量	4

图文由中国台湾Jasons提供

材料：
鸭肉片…………………………………………约1公斤
蔬菜油…………………………………………2汤匙
芥茉酱…………………………………………2汤匙
海盐及现磨的胡椒碎…………………………2汤匙
红葱头（切成小方块）………………………3把
干燥蔓越橘（小红苺）………………………1杯
青色酸苹果（削皮、去核、切成小方块）…1颗
新鲜百里香……………………………………适量
桂叶……………………………………………1片
苹果醋…………………………………………1/2杯
鸡高汤…………………………………………2杯
淡奶油…………………………………………1汤匙

作法：

1. 倒蔬菜油在长柄锅里以中大火加热，预热烤炉至200度。
2. 在鸭皮相隔1寸处以刀痕做记号，刷上芥茉酱及涂上海盐，胡椒碎。
3. 放入锅中，鸭皮向下，煎上色，约需5分钟。
4. 鸭肉起锅放于盘中待用。
5. 将红葱头，小红苺，苹果，百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来，约需3分钟。
6. 调大火，加入苹果醋，不断搅拌，直到差不多变干，约需3分钟。
7. 加入高汤，滚沸时，将火调小，保持小滚状态。
8. 盘中的鸭肉放回锅中，鸭皮向上。
9. 以小火煮约12-15分钟直到半熟，其间翻面一次。
10. 鸭肉起锅放于盘中待用。
11. 调大火，将锅中的酱汁煮成浓稠状。
12. 放入奶油搅动，关火。
13. 在砧板上，依之前记号45度角度切开鸭肉。
14. 排盘，将酱汁舀取于盘边。
15. 可拌随新鲜蒿苣及烤麦片饼一起上菜。