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选购时鉴别鸭子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。
选购活鸭时，凡气管较细，一般如竹筷粗细者往往是嫩鸭；反之，摸上去气管较粗是老鸭。
一、看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。
二、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软；摸鸭喉（气管）硬者为佳。
三、辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
四、掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
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材料：
一只老鸭…………约3斤 白芝麻……………25克 香菜………………25克 综合调味料： 味精………………2克 香油………………10克 盐…………………5克 白砂糖……………10克 冰糖………………3克 作法：
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