食材种类	淀粉类-其它
料理种类	中式料理
份量	4

材料：
盐………少许
蛋………2个
豆芽……6两
韭黄……2两
粉丝……1把
菠菜……4两
酱油……2汤匙
麻油……少许
葱小段…20支
甜面酱…1小碟
春卷皮…8张

作法：

1. 肉丝用酱油、太白粉和水腌过。粉丝泡软切短一点。韭黄洗净切3公分长段。豆芽摘去根部，洗净沥干，菠菜洗净，沥干，切1寸长段，蛋加盐打散。
2. 用3汤匙油炒散肉丝，加韭黄拌合即盛出。
3. 用少许葱花在2汤匙油中爆香，放下粉丝拌炒，加酱油1汤匙，及水1/3杯，煮至粉丝透明，放下豆芽拌炒至豆芽脱生，加少许调味盛出。
4. 另用油炒菠菜，倒下韭黄及豆芽合炒即盛装盘中。
5. 锅烧热涂少许油，淋下蛋汁做一个蛋皮盛放在合菜上即可附上炒过之甜面酱及葱段和春卷皮（或单饼）上桌包食。

营养成分： 热量……1040卡 蛋白质…42.7公克 脂肪……76公克 醣类……54.4公克