作法：

1. 菱角仁蒸熟取375公克，压碎成泥，蒸熟菱角仁225公克切丁，备油锅入葱，菱角丁炒香，加酱油、盐拌炒入味起锅备用。
2. 将作法（1）材料混合，加入糯米粉、糖、开水1杯拌均，揉成长条形，与土司长度相同，滚上糯米粉蒸熟备用。
3. 土司上放作法（2）菱角条包住，用面粉糊黏住，两头沾蛋液，再沾芝麻成卷状备用。
4. 锅加入半锅油，烧8分熟将作法（3）菱角卷，炸成金黄色，捞起沥油盛盘。