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菱角吉祥卷

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食材种类	淀粉类-其它
料理种类	中式料理
份量	2

图文由中国台湾台南县官田乡农会提供

材料：
菱角仁切丁………………250公克
青豆仁……………………120公克
红萝卜……………………1/4条
虾仁………………………120公克
搅肉………………………250公克
小卷………………………2只
鱼浆………………………100公克

调味料：
姜泥、酒、盐、太白粉…各少许

沾料配菜：
美乃滋、糖醋黄瓜………适量

作法：

小黄瓜切片用盐去生、稍腌，用冷开水冲净，加糖醋即是糖醋黄瓜。
红萝卜洗净切长条待用。
虾仁洗净去肠沙压碎成泥与搅肉、青豆仁、菱角丁、姜泥、盐、酒、鱼浆，拌匀撒太白粉同方向搅动使有黏性为馅。
小卷洗净去膜、去头、灌入作法（3），馅中间插入红萝卜条，蒸熟待凉放冰箱冰凉，配著作法（1）糖醋黄瓜或沾美乃滋食用。